Ovos à milanesa do Mais Você

Ingredientes

• Ovos Pochés:
• 1 litro de água
• 40ml de vinagre
• 4 ovos (separados um a um)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Para o Tempurá:
• 300g de farinha para tempurá (produto japonês) ou de trigo
• 300ml de água com gás gelada (ou cerveja)
• 2 gemas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo o suficiente para fritar sob imersão
• Para Servir:
• Salada verde
• 50g de farofa de bacon ou 2 colheres (sopa) de ovas peixe temperados com sal e pimenta vermelha

Modo de Preparo

1. Ovos Pochés:
2. Coloque em uma panela a água, o sal e o vinagre
3. Leve ao fogo e, quando ferver, abaixe a chama de modo que a água fique em ebulição bem fraca
4. Coloque com cuidado os ovos de 2 em 2 na panela, tendo o cuidado para as gemas não estourar
5. Caso isso aconteça, prepare outra água
6. Deixe os ovos cozinharem por 1 a 2 minutos com a panela tampada para que o calor não se espalhe até que suas claras fiquem brancas e as gemas, ainda moles.
7. Se quiser utilize uma frigideira pequena para fazer seus ovos poché e se necessário utilize aros de metal para que a clara não se espalhe.
8. Tire os ovos delicadamente da panela utilizando uma escumadeira e coloque-os dentro de uma bacia com água e gelo para dar choque térmico e deixá-los bem firmes
9. Mantenha-os ali por 3 minutos
10. Retire-os, deixando escorrer toda a água
11. Tempere com sal e pimenta
12. Reserve.
13. Massa para Tempurá:
14. Numa tigela, coloque a farinha, as gemas e, aos poucos, acrescente a água com gás gelada (ou cerveja), misture muito bem com auxilio de um batedor de arame e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
15. Envolva os ovos cozidos na massa com cuidado para não quebrar a gema e frite em óleo quente (180°C) até obter uma textura crocante e levemente dourada
16. Escorra em papel toalha e sirva com salada verde e farofa de bacon.
17. Dica: se não usar a massa na hora, mantenha-a na geladeira, isto faz que quando frite fique crocante e não encharque.

Informações Adicionais

Receita exibida em 06/08/10 no programa Mais Você na Rede Globo.