Arroz de bacalhau tricolor

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 pimentão vermelho sem sementes e em tiras
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 pimentão verde sem sementes e em tiras
• 500g de bacalhau demolhado
• 1 cenoura grande ralada grosso
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 cebolas grandes raladas
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Leve ao fogo uma panela grande com a margarina e a metade do azeite.
• Assim que a margarina se derreter, refogue metade da cebola.
• Junte o arroz.
• Dissolva o tablete de caldo de legumes na água e despeje no arroz.
• Acrescente a cenoura e o sal.
• Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja quase seco.
• À parte, afervente o bacalhau.
• Retire a pele e as espinhas.
• Separe em pedaços pequenos.
• Leve ao fogo uma panela com o azeite restante a cebola reservada.
• Refogue o bacalhau por 15 minutos.
• Coloque a salsa, a cebolinha, o louro, os pimentões e o tomate.
• Cozinhe em fogo baixo até evaporar todo o liquido.
• Prove o sal.
• Misture bem ao arroz.
• Transfira para um refratário e polvilhe com o queijo.
• Leve ao forno preaquecido por 10 minutos e sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções