Sopa cremosa com pistache

Ingredientes

• 500g de aspargo
• 1 xícara (chá) de pistache
• 1 1/4 xícara (chá) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 10 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 1 talo de salsão picado
• 5 gemas
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 ramo de manjericão picado

Modo de preparo

• Retire a pele do aspargo e corte-o em rodelas.
• Afervente por 3 minutos.
• Afervente também o pistache.
• Escorra e esfregue num pano de prato para retirar a pele.
• Coloque 1 xícara (chá) de manteiga em uma panela e aqueça até derreter.
• Junte a farinha e misture muito bem.
• Tempere com sal e pimenta.
• Ponha o caldo e o salsão.
• Cozinhe em fogo baixo por uma hora, mexendo as vezes.
• Junte o aspargo e o pistache ao caldo.
• Deixe cozinhar por 5 minutos.
• Retire do fogo e bata, aos poucos, no liquidificador.
• Devolva a panela.
• Desmanche as gemas no creme de leite e adicione à sopa.
• Aqueça, sem deixar ferver.
• Coloque a manteiga restante e o suco de limão.
• Misture bem.
• Transfira para uma sopeira e sirva polvilhada com o manjericão.

Rendimento: 4 porções