Nhoque de ricota e mandioquinha

Ingredientes

• 100g de ricota
• 200g de mandioquinha bem cozida
• 1 gema
• 5 colheres (sopa) farinha de trigo
• Farinha de trigo para trabalhar
• 10 tomates
• 1 1/2 dente de alho
• 1 colheres (sopa) folhas de manjericão
• 2 colheres (sopa) azeite

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture a ricota, a mandioquinha cozida, a gema e a farinha de trigo.
• Misture até obter uma massa homogênea.
• Retire a mistura da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada.
• Divida a massa em oito pedaços iguais e abra cada um com as mãos, fazendo o formato de uma cobra.
• Abra até atingir cerca de 1,5cm de diâmetro.
• Corte pedaços de cerca de 1cm e dê uma amassadinha com o garfo, para fazer sulcos.
• Cozinhe em água fervente por cerca de 4 minutos, ou até que os nhoques bóiem.
• Sirva na manteiga com ervas ou com molho de tomate e queijo ralado.

Molho

• Corte o fundinho dos tomates, que os liga ao cabinho, e coloque-os em água fervente por alguns minutos.
• Retire da água, corte ao meio e retire a pele e as sementes de cada um.
• Coloque os tomates pelados e limpos em uma panela.
• Acrescente uma colher (sopa) de azeite, o alho e as folhas de manjericão.
• Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de uma hora.
• Retire os tomates do fogo e processe o molho em um passador de vegetais, no processador de alimentos ou no liquidificador.
• Retorne o molho ao fogo e deixe ferver até obter a textura desejada, juntando mais uma colher (sopa) de azeite e algumas folhinhas frescas de manjericão no final.
• Ajuste o sal e pronto.
• E, se quiser, misture um pouco de ricota antes de servir.

Rendimento: 4 porções