Lombo de porco com molho de ameixa

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de amêndoas sem a pele e picadas
• ½ xícara (chá) de uvas passas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 ½ a 2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura
• 2 ½ pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados
• 150g de carne de vitela em pedaços pequenos
• 150g de carne de porco em pedaços pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates secos fatiados
• 1 cebola média fatiada

Molho

• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de amêndoas sem pele
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes
• 1 tomate médio sem pele e sementes picado
• 18 ameixas secas sem caroço picadas
• 1 cebola média assada e fatiada
• 7 dentes de alho

Modo de preparo

• Abra o lombo como um bife grande e reserve.
• Refogue no azeite cebola e alho, junte tomates, uvas passas, amêndoas, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar.
• Retire, assim que esfriar, misture as carnes, pão, sal, pimenta e misture até ficar homogêneo.
• Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo, espalhe o refogado, enrole firmemente e amarre com um barbante.
• Transfira para uma assadeira e reserve.

Molho

• Coloque as pimentas em uma tigela, cubra com água quente e deixe descansar por 30 minutos.
• Aqueça o óleo em uma frigideira, junte amêndoas, ameixas, 4 dentes de alho amassados, canela e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até as amêndoas ficarem amarronzadas.
• Transfira para o processador, junte vinagre, pimentas, cebola, tomate, alho restante amassado e bata até obter uma pasta.
• Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta, refogue por 5 minutos, junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco.
• Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas ou até ficar macio.
• Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.
• Retire e sirva com o molho restante.