Pudim abade de priscos

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de açúcar
• 50g de toucinho
• 1 xícara (café) de água
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 15 gemas
• 1 xícara (chá) de vinho do porto

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Coloque o açúcar numa tigela com o toucinho, a água, a canela e a casca de limão.
• Leve ao fogo baixo e ferva até obter ponto de fio.
• Retire o toucinho.
• Na batedeira, bata as gemas até ficarem esbranquiçadas e junte em fio a calda de açúcar, batendo sem parar, até esfriar.
• Acrescente o vinho do Porto e mexa mais um pouco e reserve.

Calda

• Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar.
• Leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente.
• Quando estiver bem dourado, junte a água fervente pela borda interna da panela e mexa com uma colher.
• Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
• Despeje sobre uma forma de buraco no meio.
• Despeje o pudim na forma e leve ao forno médio em banho maria, por 1 hora e 30 minutos ou até ficar firme.
• Deixe esfriar e desenforme.

Rendimento: 4 porções