Bobó de camarão diferente

Ingredientes

• 1 kg de camarão médio limpo sem casca
• 2 cebolas grandes em cubinho
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 folha de louro
• 4 xícaras de água
• 1 kg de mandioquinha ralada grossa
• 4 colheres (sopa) de azeite de-dendê
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 xícara de polpa de tomate
• 1 e 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de coentro e cebolinha picadinhos
• azeite de oliva espanhol
• pimenta-vermelha em conserva para servir
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

1. Para o caldo: Regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho
2. Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia), então passe por uma peneira e volte com o caldo para a panela
3. Junte a mandioquinha e sal, aqueça de novo e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme lisos e reserve
4. Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão, acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão
5. Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco, espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos
6. Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para um sopeira e sirva.