Risoto de legumes com limão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• Azeite
• ½ xícara (chá) de cebola ralada
• 3 dentes de alho picado
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de suco de uva
• 1 litro de caldo de galinha
• 300g de brócolis em fatias cozidos
• 400g de couve flor em fatias cozidas
• 2 maços de espinafre cortado bem fino
• 1 pimenta vermelha cortada
• 4 folhinhas de hortelã fresca picada
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão
• 8 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

• Numa panela coloque o azeite, junte a cebola e o alho até ficar transparente.
• Junte o arroz até que ele fique brilhante (1 a 2 minutos).
• Esta parte é muito importante para um bom risoto, pois o calor e a gordura vão soltar os grãos.
• Coloque o suco e o sal, mexendo sempre, em fogo alto, por mais 2 minutos.
• Na hora que o suco começar a secar, coloque aos poucos o caldo de galinha quente até o arroz ficar cozido (esse processo leva 30 minutos).
• Quando estiver pronto, coloque os brócolis cozidos, a couve-flor, o espinafre, e a pimenta.
• Mexa até cozinhar o espinafre.
• Quando estiver cozido, desligque o fogo e coloque o suco de limão, as raspas de limão, e a hortelã.
• Sirva imediatamente.