Farofa de cenoura, bacon e azeitonas

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de bacon em cubinhos
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 cebola pequena bem picadinha
• 2 cenouras raladas no lado grosso do ralador
• 2 ovos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras ou brancas
• 300grs de farinha de mandioca torrada
• 1 maço pequeno de salsa picadinha

Modo de preparo

• Coloque alguns fios de óleo em uma panela grande e funda, leve ao fogo moderado e junte o bacon.
• Frite o bacon, deixando macio e dourado.
• Na mesma panela, e sempre em fogo moderado, siga com a receita; junte o óleo e refogue a cebola picada, deixando que murche.
• Junte a cenoura e refogue bem, deixando que murche.
• Junte os ovos, ligeiramente batidos, e misture à cenoura e à cebola, revolvendo bem para que eles cozinhem mas fiquem moles.
• Tempere com sal e pimenta.
• Junte as azeitonas, as passas e misture.
• Retire a panela do fogo e junte a farinha de mandioca em chuva, aos poucos e mexendo sempre, de preferência com um garfo grande, para que os ingredientes se misturem bem.
• Acompanha bem a dupla arroz/feijão, bifes, grelhados em geral e carnes assadas.

Rendimento: 6 pessoas