Pilaf com frango

Ingredientes

• 1kg de coxas e sobrecoxas de frango
• 1 cebola roxa picada
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 dentes de alho
• 1/2 colher (café) de pimenta malagueta picada
• 2 colheres (café) de cominho em pó
• 3 colheres (café) de coentro em pó
• 200g de arroz
• 2 colheres (sopa) de casca de limão ralada
• 1/2 litro de caldo de frango
• 80g de azeitonas pretas
• 1 colher (café) de açafrão em pó
• 8 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

• Numa frigideira, salteie até dourar o frango cortado em pedaços com 4 colheres (sopa) de azeite.
• Retire-os e coloque sobre papel absorvente.
• Numa frigideira, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue por 4 minutos a cebola picada juntamente com os pimentões lavados, sem sementes e cortados em pedaços.
• Junte o alho, a pimenta malagueta, o cominho e o coentro.
• Acrescente o arroz e a casca de limão.
• Disponha sobre o arroz os pedaços de frango.
• Cubra tudo com o caldo em que foi dissolvido o açafrão.
• Leve ao fogo até ferver e depois ao forno preaquecido a 180C por 50 minutos.
• Se estiver muito seca, despeje um pouco mais de caldo quente.
• Retire do forno, guarneça com as azeitonas e sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções