Muffins de pinhão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de pinhão cozido e picado
• 1 xícara (chá) de leite de soja original
• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de creme vegetal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Creme vegetal e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Modo de preparo

• Unte e enfarinhe 15 formas grandes para empada.
• Reserve.
• Preaqueça o forno em temperatura média.
• Bata no liquidificador o pinhão, o leite de soja e o ovo.
• Reserve.
• Em uma tigela, misture o açúcar e o creme vegetal até obter um creme.
• Adicione a mistura reservada, a farinha e o sal e misture até que a massa fique pastosa.
• Acrescente o fermento e misture delicadamente.
• Coloque porções de massa nas forminhas, sem enchê-las muito.
• Arrume-as em uma assadeira grande e leve-as ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
• Desenforme os muffins ainda mornos.
• Sirva-os frios.

Rendimento: 15 unidades