Lombo ao champanhe

Ingredientes

• 3 kg de lombo magro limpo e furado
• 100g de manteiga

Farofa

• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• 150g de nozes descascadas e esfareladas
• 250g de linguiça toscana fina picadinha
• 2 maçãs sem casca picadinhas
• 2 dentes de alho amassados
• 50g de manteiga
• 1 cebola média ralada

Tempero

• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 copos (tipo americano) de iogurte natural
• 3 dentes de alho amassados
• 1 garrafa de champagne seco
• 1 cebola grande ralada
• 2 folhas de louro picadas
• 1 galinho de manjerona
• Pimenta-do-reino
• Suco de 2 limões
• Sal

Decoração

• 2 dúzias de ovos de codorna (cozidos e descascados)
• 10 fatias de abacaxi cortadas ao meio
• 100g de fios de ovos
• 20 ameixas pretas

Modo de preparo

Farofa

• Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça.
• Deixe fritar, mexa sempre, por 10 minutos ou até que a linguiça esteja desfeita e cozida.
• Junte a maçã e as nozes.
• Mexa bem.
• Adicione, aos poucos e mexa sempre, a farinha de mandioca até obter uma farofa.
• Retire do fogo, acrescente a salsa e misture.

Tempero

• Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela e misture bem.
• Mergulhe o lombo nesse tempero e deixe até o outro dia, vire às vezes.
• Na hora de preparar, retire do tempero, besunte com manteiga e coloquer em uma assadeira, juntamente com o tempero.
• Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido, por cerca de 2 horas.
• De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o molho da assadeira.
• Quando estiver assado, retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 a 30 minutos para dourar.

Montagem

• Corte o lombo em fatias regulares e arrume no centro de uma travessa.
• Dos lados, coloque a farofa, decorada com os ovos de codorna, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de ovos.