Filé de salmão assado

Ingredientes

• 2 kg de filés de salmão inteiros (1 kg cada)
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado (opcional)
• 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
• 2 ½ colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim
• ¼ colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado
• 1/3 xícara (chá) de suco de laranja espremido na hora
• ½ xícara (chá) de cebola roxa cortada em meia-lua
• 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 laranjas Bahia ou pera

Modo de preparo

• Misture o vinho, o suco de laranja e o molho de soja.
• Coloque os filés de salmão em uma assadeira grande, com a pele voltada para baixo e regue com o tempero de laranja.
• Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
• Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
• Descascar as laranjas e retire a pele branca.
• Com uma faca pequena bem afiada, retire gomos, sem a membrana transparente.
• Coloque as laranjas em uma vasilha, com o suco que soltou e adicione a cebola, o gengibre, o coentro, a casca de laranja, o óleo de gergelim, sal e pimenta.
• Deixe marinar por 30 minutos.
• Preaqueça o forno a 220°C (quente).
• Forre uma assadeira grande com papel-alumínio e coloque o salmão, com a pele virada para baixo.
• Unte o peixe com óleo.
• Tempere com sal e pimenta.
• Leve para assar por 20 a 40 minutos ou até o centro do filé ficar opaco (teste, espetando um garfo no peixe, a carne deverá se separar em lascas).
• Retire do forno e com a ajuda do papel, transfira o salmão para uma travessa.
• Espalhe a marinada de laranja, polvilhe gergelim e pimenta calabresa.
• Sirva com arroz para acompanhar.