Gyuniku teriyaki

Ingredientes

Molho

• 3 colheres (sopa) de açúcar
• ¾ xícara (chá) de shoyu
• ¾ xícara (chá) de saquê
• 1/3 de mirin

Bifes

• 6 colheres (chá) de maçã verde com casca, ralada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de brotos de feijão
• 4 bifes médios de alcatra (de preferência da parte posterior do alcatra)
• 50g de ervilhas com as vagens
• 100g de cogumelos
• 2 tomates pequenos
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela junte shoyu, saquê, mirin, açúcar e misture.
• Leve ao fogo médio, mexa até dissolver o açúcar.
• Deixe o molho ferver por alguns minutos para engrossar e dar brilho, retire do fogo e reserve.
• Lave os cogumelos e, com uma faca afiada.
• Corte os talos e façar 4 pequenos cortes cruzados no topo de cada um.
• Lave os tomates, brotos de feijão, ervilhas e deixe escorrer.
• Corte os tomates ao meio, limpe os brotos de feijão, corte as vagens diagonalmente em pedaços de 2,5 cm e reserve.
• Coloque os bifes em uma travessa, polvilhe sal e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
• Em uma frigideira coloquer 1 colher (sopa) de óleo, leve ao fogo alto, deixe aquecer, junte cogumelos, tomates, brotos de feijão, ervilhas, frite por 2 a 3 minutos somente até ficarem bem envoltos no óleo mas ainda firmes.
• Retire da frigideira, escorra bem e mantenha em local aquecido.
• Escorra o óleo da frigideira, acrescente a colher de óleo restante.
• Leve novamente ao fogo alto, deixe aquecer, adicione os bifes e frite por alguns minutos ou até ficarem dourados, virando na metade do tempo para ficarem cozidos por igual.
• Regue os bifes com o molho, polvilhe uniformemente maçã ralada, mantenha os bifes no fogo regando de vez em quando, até o molho começar a ferver.
• Tire os bifes da frigideira, deixe escorrer sobre papel toalha e corte em tiras de cerca de 2 cm de largura.
• Distribua os bifes em 4 pratos individuais reconstituindo o seu formato original, acrescente os legumes refogados.
• Regue os bifes com o molho e sirva imediatamente.