Risoto de cenoura

Ingredientes

• 8 cenouras grandes
• 1 litro de caldo de legumes fervente (aproximadamente)
• 80grs de manteiga
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 cebola média picadinha
• 2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Suco e raspas de 1 laranja
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Descasque as cenouras, corte 4 delas em pedaços médios, bata no liquidificador com 1 xícara do caldo, passe por uma peneira, complete com o caldo até obter 1,5 litros de líquido, transfira para uma panela e mantenha aquecido.
• Corte as cenouras restantes em rodelas de 1cm, coloque em uma frigideira com 20grs de manteiga, o açúcar, uma boa pitada de sal e água apenas o bastante para cobrir e deixe no fogo até que estejam macias e brilhantes (se desejar, prepare na véspera e depois aqueça) e reserve.
• Aqueça 20grs de manteiga em uma panela média, doure ligeiramente a cebola, junte o arroz e misture até envolver os grãos com a manteiga.
• Acrescente o vinho, aguarde secar e adicione 1 colher de chá de sal e 1 concha do caldo de cenoura e deixe evaporar.
• Junte mais 1 concha do caldo e prossiga mexendo a cada minuto, esperando secar e juntando mais caldo até que os grãos estejam cozidos, mas ainda "al dente", ou firmes no centro.
• Adicione então o suco e as raspas da laranja, o restante da manteiga, o parmesão e a cenoura caramelizada, aguarde 1 minuto e sirva.

Rendimento: 8 porções