Lombo recheado de palmito

Ingredientes

• 1 1/2 kg de lombo aberto em manta
• Suco de 2 limões
• 2 colheres (sopa) de sumo de gengibre
• 3 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto

Recheio

• 1 vidro de palmito (530 g)
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 xícara (chá) de mussarela ralada

Modo de preparo

• Lave e enxugue o lombo.
• Tempere com sumo de limão, gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta.
• Tampe com papel alumínio e leve a geladeira por duas horas.

Recheio

• Em um recipiente, misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta.
• Sobre o lombo distribua o recheio e cubra com a mussarela.
• Enrole e amarre com barbante.
• Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno pré aquecido a 220ºC durante 50 minutos.
• Retire o papel alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

Dica

• Sirva com pétalas de cebola e tomate cereja, refogados na manteiga.