Pudim de tapioca com cocada queimada

Ingredientes

• 1 litro de leite (nesse um litro incluir 1 garrafinha de 200 ml de leite de coco)
• 1 xícara (chá) de farinha de tapioca
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 5 ovos
• 100 g de coco ralado
• 50 g de manteiga derretida

Cocada queimada

• 100 g de coco ralado (se for o fresco fica melhor ainda)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Deixe a tapioca de molho na mistura de leite na geladeira por aproximadamente 6 horas (pode ser até menos – ela não chega a secar totalmente).
• Bata no liquidificador a tapioca e os demais ingredientes.

Cocada queimada

• Queime o açúcar até ficar um caramelo claro.
• Despeje a água (coloque água quente) e deixe no fogo baixo até formar uma calda grossa.
• Junte o coco e se precisar coloque mais água para afinar um pouco.

Montagem

• Despeje a cocada em uma forma de furo e por cima a tapioca.
• Cubra com papel alumínio e asse em banho maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
• Pra esse tempo de cozimento, coloque a água do banho maria quente.
• Desenformo no dia seguinte.
• Antes de desenformar, coloque o pudim em uma forma com água quente e deixe uns minutos (é que a cocada fica bem puxa – puxa, e não gelada fica mais fácil de tirar).
• Pode acontecer de ficar cocada na forma, mas é só tirar com uma espátula e arrumar em cima do pudim.
• Pode ser servido com uma calda de caramelo à parte.