Sopa de iogurte com pepino
Ingredientes
- 1 pepino grande
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 ½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 ½ xícaras (chá) de água quente
- 1 limão (cascada ralada e suco)
- 1 ramo de hortelã fresca picado
- 1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de hortelã para enfeitar
Modo de preparo
- Reserve uma ponta do pepino com mais ou menos 4cm para enfeitar e pique o restante.
- Em uma panela refogue a cebola no azeite até que fique macia.
- Junte o pepino picado, o caldo de galinha, a casca e o suco do limão e a hortelã.
- Deixe levantar fervura e depois, cozinhe tampado por cerca de 20 minutos.
- Passe a mistura por um processador ou bata no liquidificador e reserve até resfriar.
- Tempere com sal e pimenta e enfeite com hortelã e as fatias finas de pepino.
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