Croquete de paella com molho caliente

Ingredientes

• 500g de arroz arbório
• 1 litro de caldo de peixe
• 100g de cebola picada
• 1 dente de alho
• 2 sachês de açafrão
• 120g de camarão picado grosseiramente
• 100g de lula limpa, picada
• 50g de ervilha fresca ou congelada
• 20g de pimentão verde e vermelho picado
• 150g de amido de milho
• 300g de mussarela ralada
• 20g de salsa picada
• 100g de polvo cozido e picado
• 3 gemas de ovos
• 50ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200g farinha Panko (farinha de empanar japonesa feita de pão)

Molho Caliente

• Pimentões verde, vermelho e amarelo cortados em cubinhos
• Tomate cortado em cubinhos
• Cebola roxa em cubinhos
• Azeite extra virgem
• Vinagre branco
• Açafrão da terra a gosto
• Pimenta dedo-de-moça picada
• Flor de tomilho
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Numa panela coloque o azeite, refogue a cebola e o alho, adicione caldo de peixe e 1 sachê de açafrão.
• Deixe ferver e acrescente todos os frutos do mar para branquear por 2 minutos.
• Separe os frutos do mar e o caldo e reserve.
• Numa panela aquece o azeite e acrescente a cebola os pimentões para refogar.
• Adicione o arroz e o outro sachê de açafrão e mexa.
• Adicione o caldo de cozimento dos frutos do mar mexendo sempre até obter um risoto al dente (pouco molhado).
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e resfrie.
• Numa vasilha, misture o arroz e todos os frutos do mar, a ervilha, o queijo mussarela e as gemas.
• Mexa bem e adicione o amido aos pouco.
• Antes de fritar passe na farinha Panko.
• Teste um croquete para ver a consistência e se precisa de mais amido (fritando a temperatura de 170ºC a 180ºC pelo tempo de 4 a 5 minutos).
• Sirva com o molho à parte.