Coxinha de batata

Ingredientes

• 1kg de peito de frango sem pele e sem gordura
• 1kg de batatas descascadas
• 1 cebola grande
• 1 tomate maduro
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 maço de salsinha
• 2 litros e meio de água
• 200g de creme vegetal
• 1 kg farinha de trigo

Tempero do recheio

• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de salsinha

Para empanar

• 1 clara
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Farinha de rosca
• Óleo vegetal para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela grande coloque o frango, as batatas, a cebola, o tomate, a salsa e a água.
• Deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios.
• Reserve separadamente o frango, as batatas e coe 2 litros do caldo do cozimento.
• Desfie o frango, refogue-o com os temperos do recheio e reserve.
• Esprema as batatas, coloque-as em uma panela com o caldo coado e leve ao fogo.
• Quando abrir fervura, acrescente o creme vegetal e deixe derreter.
• Adicione a farinha mexendo energicamente até a massa desprender da panela.
• Deixe a massa esfriar e, em seguida, tome pequenas porções de massa e vá recheando com o frango.
• Modele as coxinhas, empane passando na clara batida com leite e na farinha de rosca.
• Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem em papel toalha antes de servir.

Rendimento: 45 porções