Antepasto de berinjela recheada

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 1/4 de pimentão verde, em cubinhos
• 1/4 de pimentão amarelo, em cubinhos
• 1 pimentão vermelho, em cubinhos
• 1/2 cebola pequena, picada finamente
• 1 dente de alho, finamente picado
• 1 pequeno pedaço de mussarela de búfala
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo

• Corte 4 fatias da berinjela, com cerca de 3cm de largura.
• Com cuidado, retire o miolo, deixando o fundo fechado. salgue generosamente as "forminhas" de berinjela e deixe em uma peneira, viradas para baixo, por 30 minutos.
• Pique o miolo retirado.
• Após os 30 minutos, lave as berinjelas em água corrente.
• Em uma frigideira funda, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
• Coloque a cebola e refogue por 2 minutos.
• Adicione o miolo picado e deixe por mais 1 minuto.
• Junte os pimentões, tempere com o sal e pimenta e deixe cozinhando até os legumes amaciarem.
• Recheie as berinjelas com o refogado.
• Leve ao forno preaquecido e deixe até a berinjela estar macia (sem deixar desmontar).
• Retire e coloque um pedaço pequeno da mussarela em cima de cada berinjela.
• Retorne ao forno e deixe gratinar.
• Retire e sirva em pratos individuais, regadas com azeite de oliva.