Pimentão recheado com arroz

Ingredientes

• 1 1/4 xícara (chá) de água
• 1 1/4 xícara (chá) de arroz
• 1 1/4 xícara (chá) de caldo de galinha (se desejar, dissolva meio tablete na mesma quantidade de água)
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 2 1/2 colheres (sopa) de salsa
• 2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão
• 15 pimentões vermelhos grandes
• 7 filés de anchova
• 5 cebolinhas verdes
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• Pimenta do reino a gosto

Molho

• 1 colher (sopa) de azeite
• 7 colheres (sopa) de vinagre
• 1/2 colher (chá) de mostarda

Modo de preparo

• Aqueça o forno em temperatura média.
• Coloque o pimentão na assadeira sem untar e asse por 30 minutos.
• Retire, remova a casca e o cabo.
• Corte o pimentão ao meio pelo comprimento, retire as sementes, descartando-as, e reserve o pimentão.
• Aqueça o forno em temperatura alta.
• Em uma panela, ferva o caldo e a água.
• Em outra, derreta a manteiga e a despeje em um refratário fundo.
• Coloque o arroz e o caldo e mexa.
• Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos.
• Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
• Descubra.
• Pique a cebola, o alho, a anchova e a cebolinha.
• Reserve a anchova.
• Coloque a cebola e a cebolinha com o alho em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite e refogue em fogo baixo até a cebola ficar macia.
• Retire do fogo, junte o arroz, a salsa, o azeite restante, a pimenta, o suco de limão e a anchova.
• Coloque um pouco do refogado sobre uma metade do pimentão reservado e enrole.
• Arrume em uma travessa e corte os rolinhos ao meio.
• Em uma vasilha, misture os ingredientes do molho e despeje sobre os rolinhos.
• Leve à geladeira de um dia para o outro.

Rendimento: 30 unidades