Rolê de pernil com castanhas

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
• 1 pernil de porco (4,5 kg) sem osso
• 500g de castanha portuguesa
• 3 pimentões médios em conserva
• 6 bagos de cardamomo

Modo de preparo

• Abra o pernil como se fosse um bife grande e pincele com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
• Descasque as bagos de cardamomo, triture as sementes e espalhe sobre o pernil.
• Enrole a carne, cubra com filme plástico e reserve dentro da geladeira.
• Coloque as castanhas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo, cozinhe por 30 minutos ou até ficarem macias.
• Retire, escorra a água, descasque as castanhas e pique.
• Reserve algumas castanhas picadas e bata o restante no processador com o vinho do Porto por 2 minutos ou até obter uma pasta homogênea.
• Reserve.
• Ligue o forno à temperatura média.
• Em seguida, abra a carne, espalhe o pimentão picado e distribua o creme de castanhas, enrole a carne como um bife rolê e amarre com um barbante.
• Coloque a carne em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 2 horas ou até que esteja macia.
• Retire do forno, tire o papel alumínio, pincele com azeite de oliva restante, misturado com o vinagre balsâmico.
• Volte ao forno e deixe por mais 30 minutos ou até dourar.
• Retire do forno, solte o barbante e corte a carne em fatias.