Lombo com creme de mostarda

Ingredientes

• 1 ½ kg de lombo de porco
• 2 colheres (sopa) de mostarda temperada de sua preferência
• 3 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• Sal e pimenta-do-reino
• 40 folhas de sálvia
• 1 ovo

Creme de mostarda

• 4 colhres (sopa) de mostarda temperada com estragão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde finamente picada
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco finamente ralado
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 4 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

• Limpe o lombo, retire o excesso de gordura e abra como um bife.
• Estenda em uma superfície lisa.
• À parte, bata em uma tigela o ovo com a mostarda.
• Pincele a parte interna do lombo com a metade dessa mistura e reserve.
• Passe cada uma das folhas de sálvia no ovo batido restante e, em seguida, empane na farinha de rosca.
• Espalhe na parte interna do lombo, enrole e amarre com um barbante.
• Coloque o lombo em uma panela grande com o óleo bem quente e frite até dourar uniformemente.
• Transfera para uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
• Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até ficar macio.
• Retire o papel-alumínio nos últimos 30 minutos.

Creme de mostarda

• Coloque em uma tigela a mostarda temperada, o mel, o molho de soja, a cebolinha verde e o gengibre.
• Bata com um batedor por 1 minuto.
• Retire o lombo do forno, fatie e sirva com o creme de mostarda.