Pernil de cordeiro com favas

Ingredientes

• 1 Pernil de cordeiro pequeno, com cerca de 2 ½ a 3 kg e temperado de véspera com o seguintes ingredientes:
• 1 colher (café) de pimenta do reino em pó
• ½ xícara (chá) de limão
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 galho de alecrim (opcional)
• 3 dentes de alho socados
• 2 grãos de cardamomo
• Sal
• Reserve na geladeira virando de vez em quando

Favas

• 1 kg de favas frescas (água abundante para o cozimento)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena bem picada
• Pimenta Síria e sal a gosto

Modo de preparo

• No dia seguinte, coloque o pernil em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 3 horas, para assar lentamente, até ficar macio e dourado.
• Regue com o próprio molho de vez em quando.
• Ao final, junte um pouco de água à assadeira (2 a 3 xícaras) para fazer um molho escuro.
• Retire o cordeiro da assadeira e transfera o molho para uma panela, passando-o antes na peneira.
• Leve ao fogo brando e engrosse levemente com uma colher de amido de milho dissolvido em água.
• Retifique o tempero, acrescentando pimenta do reino moída na hora e as sementes de cardamomo (a parte escura) socadas.

Favas

• Em uma panela, coloque a água com sal e leve ao fogo até levantar fervura.
• Despeje as favas e deixe que cozinhem até que também a casca esteja macia, porém sem desmanchar.
• Escorra e reserve.
• Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
• Junte as favas e tempere com pimenta Síria e sal.
• Sirva o cordeiro inteiro ou fatiado, acompanhado das favas e regado com o molho.
• Decore a gosto.