Espaguete com molho de moela de galinha

Ingredientes

Massa fresca

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 3 litros de água
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite

Molho

• 1 kg de moela de galinha limpa cortada em pequenos pedaços
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1 cubo de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 folhas grandes de manjericão

Modo de preparo

Massa

• Em uma tigela, misture 1 xícara (chá) de de farinha com os outros ingredientes.
• Bata por 2 minutos, limpado as paredes da tigela.
• Adicione farinha suficiênte para obter uma massa lisa, mexendo com uma colher.
• Despeje em uma superfície lisa polvilhada com farinha e amasse por 10 minutos.
• Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
• Abra com um rolo até obter um retângulo de 50cm x 35cm.
• Polvilhe com farinha, dobre ao meio e abra novamente.
• Corte em tiras finas e coloque sobre uma toalha limpa polvilhada com farinha.
• Deixe secar por 1 hora.
• Ferva os 3 litros de água com o sal e as 2 colheres (sopa) de azeite e coloque o espaguete.
• Deixe cozinhar de 6 à 8 minutos.
• Escorra.

Molho

• Frite a moela no azeite por 40 minutos.
• Adicione a cebola e o tomate.
• Cozinhe por 10 minutos e acrescente o caldo de galinha, o sal e o extrato de tomate.
• Junte 1 xícara (chá) de água.
• Dilua o amido de milho em 1/2 xícara (chá) de água fria e junte a moela.
• Deixe ferver por alguns minutos e retire do fogo.
• Acrescente as folhas de manjericão.

Rendimento: 4 porções.