Bolo com pedacinhos de chocolate e coco

Ingredientes

Massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
• 200grs de chocolate meio amargo em cubinhos miúdos
• 200grs de manteiga em temperatura ambiente
• 100grs de cream cheese
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem apertado na xícara
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para polvilhar

Cobertura:

• 200grs de chocolate ao leite picadinho
• 200ml de creme de leite

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 180º, unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média.
• Misture em uma tigela a farinha, o fermento e o sal.
• Em outra tigela, misture o coco, o chocolate em cubinhos e 1 colher de sopa da mistura de farinha.
• Em uma terceira tigela, com a batedeira, bata a manteiga, o cream cheese, a baunilha e o açúcar até obter um creme fofo e junte os ovos um a um.
• Em seguida, adicione o leite de coco e 1/3 da mistura de farinha, bata até incorporar e prossiga juntando mais 1/3 da mistura de farinha e depois o 1/3 restante.
• Bata por mais 1 minuto para a massa encorpar e desligue a batedeira.
• Com uma espátula e muita delicadeza, agregue a mistura de cubinhos de chocolate à massa e despeje na assadeira.
• Asse por uns 45 minutos, até que o bolo esteja dourado, crescido e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
• Enquanto o bolo esfria, derreta o chocolate da cobertura em banho maria ou no microondas, junte o creme de leite e misture até alisar.
• Espalhe a cobertura sobre o bolo frio e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
• Em seguida, corte o bolo em 20 quadradinhos, coloque em um recipiente com tampa e guarde na geladeira por 2 ou 3 dias.