Lombinho Assado

Ingredientes:
1 lombo de porco de aprox. 1 kg (pode ser congelado);
1 cebola média finamente picada;
2 tomates picados;
2 dentes de alho finamente picados;
1 xícara cheia de salsinha picada;
1 xí­cara de vinho branco seco;
sumo de 1 limão;

Modo de Preparo:
Um dia antes de servir o lombo, tire-o do congelador e deixe de molho em água durante 4 horas;
Prepare o tempero do lombo: Junte em uma travessa com tampa todos os ingredientes, menos o lombo, formando uma marinada;
Coloque o lombo na travessa com o molho, tampe, e deixe na geladeira até a hora do preparo no dia seguinte;

Algumas vezes eu gosto de variar o tempero do lombinho, se bem que o básico cebola/limão/vinho/sal e pimenta permanece sempre. Já testei com muitos dentes de alho (1 ou 2 cabeças inteiras), tomilho no lugar de salsinha, gengibre ralado, brandy no lugar de vinho.

De todo jeito ficou uma delícia!!!
No dia de servir:
Retire o lombo do tempero (reserve) e coloque-o em uma assadeira de inox ou ferro e leve ao forno pré-aquecido;
Quando o lombo começar a dourar, comece a regar em torno dele e quando estiver mais dourado, regue também por cima;
Esta etapa dura cerca de uma hora;
Quando estiver bem dourado, retire o lombo do forno, separe-o na travessa em que vai servir e acerte o molho:
Coloque a assadeira sob o fogo e acrescente um pouco de água e o resto do tempero (caso tenha sobrado);
Mexa bem e deixe cozinhando enquanto prepara o resto da mesa;
Na hora de servir, verifique o molho e, caso necessário, adicione um pouco mais de água.