Ravioli à moda capresa

Ingredientes

• 1 1/4 xícara (chá) de água fervente
• 900g de farinha de trigo
• 900g de ricota
• 150g de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• Folhas de manjerona picada a gosto ou orégano
• 2 dentes de alho picados

Modo de preparo

• Adicione a água fervente à farinha.
• Mexa com um garfo até que a farinha esteja suficientemente umedecida e seja possível trabalhá-la com as mãos.
• Forme uma bola e deixe que descanse coberta por uns 15 minutos.
• Misture a ricota, o parmesão, os ovos e a manjerona.
• Corte a massa em pedaços e usando um rolo, abra cada pedaço em superfície polvilhada com farinha.
• Tente formar um retêngulo e deixá-los bem fininhos.
• Distribua pequenas quantidades de recheio na metade inferior do retângulo.
• Deixe mais ou menos um centímetro e meio de distância elas.
• Pincele as extremidades com clara de ovo e dobre a metade superior do retângulo por cima do recheio.
• Pressione as extremidades e corte cada ravióli individualmente.
• Ponha em assadeira ou tabuleiro polvilhado com farinha.
• Cozinhe em bastante água quente até que flutuem e fiquem ainda al dente ou deixe que cozinhem mais um pouco para ficar bem macios.