Peru especial

Ingredientes

• 1 ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de cogumelos secos
• 50g de azeitonas pretas descaroçadas
• 150g de carne de vaca, moída
• 100g de fígado de vaca moído
• 100g de carne de porco moída
• 100g de lingüiça
• 50g de presunto cru picado
• 100g de bacon em fatias
• 1 pãozinho amanhecido
• 1 peru de 3kg
• Pimenta do reino
• Miúdos do peru
• 3 ovos
• Salsinha
• Leite
• Sálvia
• Alecrim
• Óleo
• Sal

Modo de preparo

• Desosse o peito do peru e recheio o com a seguinte mistura.
• Pique os miúdos do peru e misture ao fígado de vaca, às carnes moídas de vaca e de porco, à lingüiça picada ao presunto e a metade do bacon picado.
• Acrescente os cogumelos amolecidos em água e escorridos, o miolo de pão banhado no leite, a salsinha picada, as azeitonas picadas, sal, pimenta-do-reino e ligue tudo com um ovo inteiro e mais uma gema.
• Costure a abertura do peru, salgue e apimente a parte externa, cubra o peito com fatias de bacon e amarre para manter a forma.
• Coloque o peru numa assadeira untada com óleo, junte pedacinhos de manteiga, a sálvia, o alecrim e leve para assar em forno quente, regando frequentemente com o caldo que se forma na assadeira.
• Elimine as tiras de bacon 15 minutos antes de tirá-las do forno.