Bacalhau com mandioca

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
• 3 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados em cubos
• 1/2 xícara (chá) de coentro picado
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado em tiras
• 1 xícara (chá) de pimentão verde picado em tiras
• 4 xícaras (chá) de leite
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 500g de mandioca cozida e cortada em cubos
• 100g de azeitonas pretas picadas
• 1 xícara (chá) de azeite
• 150g de queijo fresco picado em cubos pequenos
• 1 copo de requeijão cremoso

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o azeite, acrescente as cebolas, os alhos e refogue ligeiramente.
• Acrescente os tomates, o bacalhau, o coentro, a cebolinha, os pimentões e o leite.
• Mexa e cozinhe por 30 minutos.
• Adicione o leite de coco e a mandioca.
• Deixe ferver por 15 minutos.
• Deixe formar um caldo grosso.
• Retire do fogo e despeje numa assadeira grande.
• Acrescente o requeijão delicadamente, depois as azeitonas picadas e o queijo fresco
• Sirva à seguir.