Frango caipira cozido com quiabo grelhado e mexidão de arroz

Ingredientes

• 1 frango caipira de aproximadamente 1,5 kg e cortado pelas juntas
• 100 ml de óleo de girassol
• 1 1/2 kg de tomate para molho
• 1 kg de cebola branca
• 40 g de alho picado
• 200 g de cenoura
• 100 g de alho poró
• 50 g de cebolinha picada
• 50 g de coentro
• 100 ml de vinho branco
• 200 g de extrato de tomate
• 100 g de quiabo
• Sal e pimenta do reino à gosto

Mexidão

• 500 g de arroz cozido
• 30 ml de óleo de girassol
• 80 g de bacon em cubos
• 30 g de alho picado
• 150 g de couve mineira cortada bem fina e refogada
• 100 g de tomate sem pele e sem semente
• 80 g de cebola roxa
• 80 g de milho em conserva
• 5 ovos mexidos

Modo de preparo

• Tempere o frango com sal, pimenta do reino moída na hora, metade do vinho e metade da cebola e do alho com 4 horas de antecedência.
• Em uma panela de fundo grosso, coloque o óleo e doure o frango.
• Acrescente a cebola, o alho, o alho poró, a cenoura e refogue.
• Acrescente os tomates, o extrato de tomate, o vinho, o coentro, a cebolinha e a água, o necessário para cobrir o frango.
• Cozinhe até que o frango esteja macio.
• Corrija o tempero e acrescente um pouco de açúcar, se necessário, para corrigir a acidez.
• Retire o frango, bata o molho no liquidificador e passe-o em um chinoise.
• À parte, tempere o quiabo com sal e suco de limão e grelhá-lo.

Mexidão

• Em uma frigideira, acrescente o óleo e doure o bacon.
• Acrescente a cebola, o alho, o milho, o tomate, a couve, o arroz e o ovo mexido.
• Sirva o frango regado com o molho, acompanhado do quiabo e do mexidão.