Coxinha de bacalhau com requeijão

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
• 4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1/3 xícara (chá) de salsinha verde picada
• 400g de bacalhau demolhado e refogado em tempero a gosto
• Molho de pimenta e temperos a gosto
• 100g de manteiga sem sal
• 1 cebola média ralada ou picada
• 350g de farinha de trigo
• 2 dentes de alho socados
• 400ml de água filtrada
• 200ml de leite frio
• 1 folha de louro
• Sal

Recheio

• 400g de requeijão cremoso ou 200g de requeijão cremoso misturado com 250g de bacalhau demolhado e refogado a gosto

Para empanar

• 400g de farinha de rosca
• 1 ovo ligeiramente batido

Modo de preparo

• Coloque numa panela o azeite de dendê e parte da manteiga (aproximadamente 40g), dourando o alho e a cebola.
• Em seguida, junte os tomates, o pimentão, a folha de louro, o bacalhau, as azeitonas e refogue por alguns minutos.
• Junte o restante da manteiga, a água, o leite, prove os temperos e deixe em fogo alto até levantar fervura.
• Abaixe o fogo e junte de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo rápidamente até obter uma massa que solte da panela.
• Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.
• Espalhe a massa sobre a bancada e deixe amornar.
• Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formação de crosta na superfície e enrole as coxinhas ou croquetes.
• Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca, fritando em óleo quente.