Pavê de robalo

Ingredientes

• 4 filé de robalos (150 g a peça aproximadamente)
• 200g de espinafre de folha pequena para salada
• 2 ovos
• 4 fatias de pão de forma
• 3 cebolinhas pequenas
• 1 punhado de salsinha
• 80g de pepino em conserva
• 40g de alcaparras de boa qualidade
• 50g de amêndoas laminadas
• 2 limões inteiros
• 100g de manteiga
• 200 ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 10g de sal
• 1 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo

• Descasque as alcaparras.
• Descasque e corte em fatias as cebolinhas.
• Lave e corte a salsinha.
• Descasque os limões, tire os gomos e corte em quadrado.
• Prepare uma vinagrete.
• Misture com a mostarda os 10 ml de azeite de girassol e os dois vinagres da receita temperando com sal e pimenta.
• Lave e tire o caule das folhas de espinafre.
• Tire a casca do pão de forma e corte em quadrados de 5 milímetros e reserve.
• Bata os ovos como em omelete, temperando com sal e pimenta.
• Tempere os filés de robalo com sal, pimenta e passe só um lado dentro da omelete e em seguida nos cubos de pão de forma.
• Aperte os peixes com uma espátula para que os cubos de pão fiquem aderidos à carne do peixe.
• Em uma frigideira em fogo brando, coloque azeite e em seguida os filés de robalo pelo lado do pão de forma durante quatro a cinco minutos.
• Vire os filés e deixe cozinhar por mais três minutos no azeite.
• Retire a frigideira do fogo e mantê-la aquecida dentro da mesma frigideira, derreta a manteiga e coloque as alcaparras, os pepinos (em cubos) e os cubos de limão.
• Misture o espinafre com a cebola e a vinagrete.
• Divida a mistura nos pratos, colocando os crostiants de robalo por cima, umedeça as amêndoas laminadas e coloque-as com o molho de alcaparras por cima do peixe.