Enformado de arroz e abobrinha

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manjericão e tomilhos picados
• 2 colheres (sopa) cheias de queijo ralado
• 8 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
• 1 xícara (chá) de arroz
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 8 tomates pequenos e maduros
• 20 folhas de manjericão
• 2 abobrinhas médias
• Manteiga para untar
• azeite de oliva
• 2 alhos-porós
• 2 cenouras

Modo de preparo

• Lave os tomates, enxugue e corte em 4 partes.
• Eliminar as sementes e cortar em cubinhos.
• Coloque numa tigela, junte 8 colheres (sopa) de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
• Lave a abobrinha, enxugue e corte em tiras bem finas, no sentido do comprimento.
• Escalde por poucos segundos em água fervente com sal, escorra e deixe secar sobre toalha de papel.
• Forre com as tiras de abobrinha de 8 a 10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar.
• Coloquer na geladeira.
• Limpe o alho-poró e a cenoura, pique grosseiramente e bata no processador.
• Aqueçar 6 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, junte os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixe dourar, mexendo com uma colher.
• Adicione o extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de água quente e as folhas de manjericão picadas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
• Mantenha aquecido.
• Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal.
• Escorra quando estiver al dente e transfera para a frigideira com os legumes refogados.
• Junte o queijo ralado, misture bem e distribua nas forminhas.
• Cubra a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
• Retire as forminhas do forno e desenforme em seguida sobre os pratos individuais.
• Sirva com os tomates frescos marinados.