Frango ao curry com coco e castanha

Ingredientes

• 1,5kg de peito de frango, sem pele e sem osso, em tirinhas finas
• 1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 1 1/2 colher (chá) de cúrcuma
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 1/2 colher (chá) de mostarda em grão
• 2 cebolas grandes em fatias finas
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 1/2 colher (sopa) de curry
• 2 bananas nanicas maduras, em rodelinhas não muito grossas
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada, em temperatura ambiente
• 3 xícaras (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de castanha de caju torrada e salgada
• 4 pimentas vermelhas frescas, em cubinhos miúdos ou a gosto
• 1/2 xícara (chá) de folhas de coentro
• Óleo, sal a gosto

Modo de preparo

• Misture em uma tigela o frango, o cominho, a cúrcuma e o suco de limão e deixe marinar por 10 minutos.
• Em seguida, regue o fundo de uma frigideira grande com óleo, aqueça bem e, como o prato fica não só mais saboroso, como mais bonito se o frango estiver bem dourado, doure primeiro a metade das tirinhas, passe para um prato e depois faça o mesmo com as restantes.
• Aqueça mais um fio de óleo na frigideira vazia, junte a mostarda, a cebola e 1 pitada de sal.
• Quando começar a dourar, adicione o louro, o alho, o gengibre e o curry, espere perfumar, acrescente a banana e aguarde amolecer.
• Adicione então a ervilha, o leite de coco, o frango e mais um pouco de sal e deixe em fogo alto por mais uns 10 minutos, até que a ervilha e o frango estejam macios e o molho tenha encorpado.
• Ajuste o sal, acrescente as castanhas, a pimenta vermelha e o coentro e sirva com arroz.

Rendimento: 8 pessoas