Xinxim pernambucano

Ingredientes

• 2 galinhas de 2 kg cada uma
• 3 tomates grandes
• 1 maço de coentro
• 1/2 maço de hortelã
• 2 pimentões
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 250 g de amendoim torrado
• 250 g de castanha de caju
• 250 g de camarão seco
• 50 g de gengibre ralado
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• 2 limões
• 1 colher (chá) de pimenta-cominho
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
• 1 xícara (chá) de leite de coco grosso

Modo de preparo

• Lave a galinha com água e limão e corte-a pelas juntas, separando os pedaços.
• Pique as cebolas, os dentes de alho, os tomates, a hortelã, o coentro e os pimentões.
• Misture os temperos com sal e vinagre e passe na carne.
• Deixe tomar gosto por duas horas.
• Coloque numa panela grande o azeite de dendê e junte a galinha e seu tempero.
• Refogue.
• Adicione gengibre, cominho e louro, junte água aos poucos, à medida do cozimento.
• Cozinhe em fogo alto. Bata no liqüidificador o camarão, a castanha e o amendoim com um pouco de água.
• Junte essa mistura à galinha, quando já estiver quase cozida.
• Assim que a ave ficar com a carne macia, regue com um pouco de dendê e cozinhe por mais cinco minutos.
• No final, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais dois minutos.