Rocambole de pêssego

Ingredientes

• 6 gemas
• 6 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada

Recheio

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2 gemas
• Pêssegos em calda
• Essência de baunilha a gosto

Modo de preparo

• Faça o rocambole: bata as claras em neve e reserve.
• Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
• Junte a farinha de trigo e continue batendo bem.
• Acrescente as claras em neve, a casca de limão e mexa delicadamente com uma colher de pau.
• Forre uma fôrma retangular de 60 centímetros com papel manteiga e coloque a massa.
• Asse em forno quente por 15 a 20 minutos.
• Polvilhe um pano de prato com açúcar e desenforme o rocambole enrolando-o com a ajuda do pano.
• Deixe enrolado por 20 minutos e faça o recheio: reserve a essência e o pêssego e bata os demais ingredientes no liqüidificador.
• Leve ao fogo até engrossar.
• Retire e deixe esfriar um pouco.
• Corte o pêssego em pedaços e junte ao creme.
• Desenrole o rocambole, aplique o recheio e enrole novamente.
• Sirva em uma bandeja e decore com pêssegos a gosto.