Berinjela recheada com tomate e cebola

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo de milho
• 4 cebolas médias, cortadas em rodelas
• 4 berinjelas grandes e compridas
• 4 tomates médios, maduros e firmes, cortados em rodelas
• 4 dentes de alho cortados em lâminas finas
• 1/2 colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Coloque 1 colher (sopa) de óleo e as rodelas de cebola numa panela e leve ao fogo alto e refogue cuidadosamente até as rodelas ficarem levemente macias.
• Tire do fogo e reserve.
• Lave as berinjelas.
• Faça 6 cortes profundos em cada uma, no sentido do comprimento, sem chegar às extremidades.
• Polvilhe os cortes com sal a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• Passe em água corrente e deixe escorrer bem.
• Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C).
• Recheie os cortes das berinjelas com rodelas de cebola e tomate e as lâminas de alho.
• Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo.
• Polvilhe o orégano, a hortelã, sal e pimenta a gosto, e regue com o óleo restante.
• Coloque 3 colheres (sopa) de água na assadeira.
• Cubra as berinjelas com papel alumínio.
• Asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias.
• Tire do forno, deixe amornar e sirva.