Bouillabaisse à espanhola

Ingredientes

• 300grs de lulas limpas, sem pele, cortadas em anéis
• 12 mexilhões, as conchas raspadas e as barbas retiradas
• 24 mariscos pequenos, as conchas raspadas e as barbas retiradas
• 1/2kg de camarões grandes, sem cascas nem tripas
• 1/2kg de garoupa em filés finos
• 200ml de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 ramo de salsa picada
• 1 tomate grande, sem pele nem sementes, passado por uma peneira fina
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 2 grãos de pimenta do reino
• 6 colheres (chá) de vinho tipo Xerez
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço (opcional)

Modo de preparo

• Coloque os mexilhões e os mariscos em uma panela com água, o tempo suficiente para que as conchas se abram.
• Retire a carne das conchas e jogue estas fora.
• Refogue a cebola, o alho, a salsa e o tomate em 150ml do azeite, em fogo baixo, durante 15 minutos.
• Salgue ligeiramente as lulas e os peixes, e frite-os em uma grande panela refratária, em fogo baixo, com um pouco de azeite e o suco de limão.
• Depois de aproximadamente 10 minutos, quando as lulas e os peixes estiverem cozidos, acrescente os mexilhões, os mariscos, os camarões e o refogado de tomate.
• Salgue e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, em fogo brando.
• Adicione os grãos de pimenta do reino, o Xerez e o conhaque, e retire a panela do fogo.
• Antes de servir, espalhe sobre a panela um punhado de azeitonas sem caroço.

Rendimento: 4 pessoas