Vitela à Marengo

Ingredientes

• 1kg de carne de vitela desossada
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de caldo leve
• 2 tomates sem pele e sem sementes picado
• 3 colheres (sopa) de purê de tomate
• 1 buque garni (salsinha, tomilho e folha de louro)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 10 cebolas bem pequenas descascadas e inteiras
• 2 xícaras (chá) de cogumelos pequenos

Modo de preparo

• Limpe bem a carne, tirando pelancas, membranas e gordura.
• Corte a carne em cubos de 4cm.
• Esquente 2 colheres (sopa) de óleo numa panela grande.
• Adicione a carne e frite em fogo médio (se necessário, aos poucos) até ficar dourada por igual.
• Retire com uma escumadeira e reserve.
• Adicione outra colher (sopa) de óleo, esquente lentamente e adicione a cebola e o alho.
• Frite em fogo médio por 3 minutos.
• Adicione a farinha e mexa por 2 minutos.
• Coloque e colheres (sopa) de vinho na panela e mexa com uma colher, raspando bem o fundo.
• Adicione lentamente o vinho restante e o caldo, sem parar de mexer.
• Adicione o tomate picado e o purê de tomate, o bouquet garni, o sal e a pimenta do reino.
• Deixe ferver.
• Coloque a carne e seu suco na panela e deixe ferver novamente.
• Tampe e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia, mexendo de vez em quando.
• Depois de 1 hora de cozimento, esquente o óleo restante numa frigideira, adicione as cebolas inteiras e frite por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem douradas.
• Adicione os cogumelos e frite por 1 minuto, mexendo bem.
• Coloque os cogumelos e as cebolas na panela com a carne e cozinhe por 15 minutos.
• Retire o bouquet garni e verifique o tempero.
• Coloque a carne numa travessa aquecida, arrume os croutons em volta e enfeite as bordas com salsinha.
• Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções