Lombo com presunto e azeitonas

Ingredientes

• 1 ½ kg de lombo de porco
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de mostarda
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 tablete de caldo de carne
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta

Recheio

• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• ½ colher (sopa) de orégano
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• ½ xícara (chá) de presunto picado
• 1 xícara (chá) de água
• 100g de damascos secos
• 5 fatias de pão de forma em cubos
• 1 tablete de caldo de carne
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• Abra o lombo no sentido longitudinal, sem deixar a peça se separar.
• Prepare um molho, misturando o vinho branco com a manteiga derretida, a mostarda, o molho inglês e o suco de limão.
• Tempere com sal e pimenta.
• Espalhe este molho sobre o lombo e deixe tomar gosto por 1 hora.
• Ferva uma xícara (chá) de água e dissolva o caldo de carne.
• Regue os cubos de pão e deixe até amolecer.
• Incorpore as azeitonas, o presunto, as alcaparras e o orégano.
• Distribua sobre o lombo.
• No meio faça uma fileira com os damascos.
• Enrole como se fosse um rocambole e amarre com um barbante.
• Cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 1 hora.
• Após esse tempo, retire o papel e deixe até dourar.
• Quando estiver pronto, retire o molho que sobrou da assadeira, coloque numa panela e incorpore a farinha diluída em um pouco de água para engrossar.
• Cubra o lombo com este molho.