Rocambole Salgado Sem Farinha do Mais Você

Ingredientes

• Massa:
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 6 claras
• 6 gemas peneiradas
• maionese a gosto
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
• queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)
• SUGESTÕES DE RECHEIO: carne seca, presunto e queijo, palmito
• RECHEIO DE CARNE SECA
• fio de óleo
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• pimenta vermelha picada a gosto
• 400 g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• sal e salsinha picada a gosto
• RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO
• 200 g de queijo prato picado
• 200 g de queijo mussarela picado
• 200 g de presunto picado
• 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
• sal e orégano a gosto
• RECHEIO DE PALMITO
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1 vidro de palmito picado (300 g)
• 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
• 1 envelope de caldo de carne em pó
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparo

1. Massa:
2. Numa tigela misture 1/2 xícara (chá) de polvilho doce, 1/2xícara (chá) de polvilho azedo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 colher (chá) de sal
3. Reserve
4. Numa batedeira coloque 6 claras e bata bem
5. Com a batedeira ainda ligada adicione 6 gemas peneiradas
6. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (+/-10 minutos)
7. Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.
8. Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/-20 minutos
9. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido
10. Reserve.
11. Montagem:
12. Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado
13. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com 1/2 xícara (chá) de molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/-10 minutos para gratinar
14. Sirva em seguida.
15. SUGESTÕES DE RECHEIO: carne seca, presunto e queijo, palmito
16. RECHEIO DE CARNE SECA:
17. Numa panela coloque 1 fio de óleo, 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho bem picadinhos e leve ao fogo médio até dourar (+/-5 minutos)
18. Adicione pimenta vermelha picada a gosto, 400 g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
19. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.
20. RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO:
21. Numa tigela coloque 200 g de queijo prato picado, 200 g de queijo mussarela picado, 200 g de presunto picado, 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos, sal e orégano a gosto e misture bem
22. RECHEIO DE PALMITO:
23. Numa panela aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola média picada e 1 dente de alho picado até dourar
24. Acrescente 1 vidro de palmito picado (300 g), 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos, 1 envelope de caldo de carne em pó, 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos
25. Junte 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada e cheiro verde picado a gosto e misture.

Informações Adicionais

Rendimento: 10 porções
Receita exibida no programa Mais Você em 28/05/10