Bacalhau de Santo Antonio

Ingredientes

• 600gr de bacalhau da noruega
• 300gr de fubá de milho ou 300 gramas de farinha de milho instantânea
• 6 tomates grandes, sem pele e sementes, picados
• Azeite, sal, pimenta-do-reino
• 1 cálice de vinho branco
• 1 cebola grande, picada
• 1 pimentão em tirinhas
• 1 molho de salsa
• 6 dentes de alho
• Azeitonas pretas

Modo de preparo

• Limpe o bacalhau, separando em lascas.
• Reserve.
• Aproveite todas as peles, espinhas e aparas.
• Misture as sobras reservadas, junte à água do molho final e leve ao fogo com 3 dentes de alho amassados e grãos de pimenta.
• Ferva por 30 minutos, passe em peneira fina, ferva novamente até obter 5 xícaras (chá) do caldo, prove o sal.
• Reserve.
• Aqueça ½ xícara (chá) de azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
• Junte o pimentão, os tomates e cozinhe, revolvendo, por 3 minutos.
• Junte o vinho branco, cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
• Junte o bacalhau, revolva, cubra e cozinhe mais 10 minutos.
• Junte a salsa picadinha e a pimenta-do-reino.
• Em uma panela grossa, ferva o caldo de bacalhau, baixe o fogo e jogue a farinha de milho em chuva, batendo continuamente para não empelotar.
• Cozinhe em fogo baixíssimo por 30 minutos, ou até a polenta ficar grossa e macia, mexendo sempre.
• Antes de tirar do fogo, junte 3 colheres (sopa) de azeite, bata e reserve.
• Coloque metade da polenta em prato refratário untado com azeite.
• Cubra com metade do molho de bacalhau e salpique com azeitonas pretas picadas.
• Repita a operação: a polenta restante, molho, azeitonas, e leve ao forno já quente por 10 minutos.
• Salpique com salsinha.

Dica: Para dessalgar, deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes.
Para limpar, basta escaldar (evite ferver).
Cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.
Rendimento: 6 porções