Bolo de arroz com frutas vermelhas

Ingredientes

• 600 ml de leite semidesnatado
• 1 tira de casca de limão siciliano
• 150 g de arroz para risoto
• 100 g de pinoli
• 100 g de amêndoas sem a pele
• 3 ovos graúdos, com a gema separada da clara
• 85 g de açúcar
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1 colher (sopa) de rum escuro
• Açúcar de confeiteiro peneirado para decorar
• Salada de frutas vermelhas:
• 300 g de morangos
• 125 g de framboesas
• 200 g de cerejas, sem caroço

Modo de Preparo

1. Numa panela de base grossa, aqueça o leite com a tira de casca de limão até ferver. Adicione o arroz e baixe o fogo, para que o leite ferva sem derramar. Cozinhe sem tampar, mexendo frequentemente, por cerca de 40 minutos ou até o arroz ficar bem macio e a mistura, espessa e cremosa.
2. Com uma colher, transfira a mistura do arroz para uma tigela grande e deixe esfriar. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma para bolo com fundo removível de 21 cm e forre o fundo com papel-manteiga.
3. Espalhe os pinolis e as amêndoas em tabuleiros separados e torre-os no forno por 10 minutos ou até estarem levemente escurecidos. Pique grosseiramente as amêndoas.
4. Retire do arroz a tira de casca de limão. Batendo com uma colher de pau, acrescente as gemas uma a uma. Adicione o açúcar, as raspas de limão e o rum, e por fim as nozes.
5. Em outra tigela, bata as claras em neve. Com uma colher grande de metal, incorpore-as aos poucos à massa de arroz. Transfira a massa para a forma já preparada e asse por cerca de 40 minutos ou até um palito inserido no centro do bolo sair limpo.
6. Deixe esfriar na forma, depois embrulhe-o (ainda na forma) e deixe na geladeira de um dia para o outro. (Pode ser mantido na geladeira por 48 horas, se necessário.)
7. Para fazer a salada de frutas vermelhas, bata 100 g de morangos no processador de alimentos ou no liquidificador, ou passe-os por uma peneira. Corte ao meio o restante dos morangos e junte-os aos morangos batidos, acrescentando as framboesas e cerejas. Ponha numa tigela de servir.
8. Desenforme o bolo num prato de servir e retire o papel. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com a salada de frutas.

Informações Adicionais

Prep 1 hora, Cozimento 40 min
Tempo adicional: 1 dia, na geladeira
Rende: 8 porções