Diplomate

Ingredientes

• 1 colher (café) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de rum
• 100g de amêndoas torradas e moídas
• 1 vidro de geléia de abricó ou pêssego
• 1 pacote de açúcar de baunilha
• 20 biscoitos champagne
• 200g de açúcar
• ½ litro de leite
• 4 ovos

Molho

• 1 pacote de açúcar de baunilha
• 200g de acúcar
• ½ litro de leite
• 4 gemas

Modo de preparo

• Corte os biscoitos em pedaços de 4 a 2cm de comprimento e forre com eles o fundo e as laterais de uma forma untada tipo bolo inglês.
• Umedeça o biscoito com gotas de rum, borrifando por igual.
• A parte, junte o leite fervente aos ovos, açúcar, açúcar de baunilha e o amido de milho.
• Despeje este creme na forma com os biscoitos e leve-a ao forno preaquecido por 10 minutos (200"C), em banho-maria por 1 hora.
• Com a lâmina de uma faca verifique o ponto do cozimento.
• A lâmina deve sair seca.
• Esfrie e leve ao refrigerador até o momento de desenformar.
• Dissolva a geléia num pouco dágua e leve ao fogo em banho-maria até ficar líquida.
• Reserve.
• Para fazer o molho, bata as gemas com o açúcar e despeje por cima o leite fervendo.
• Leve ao fogo em banho-maria e junte o açúcar de baunilha.
• Continue a bater até que o molho fique consistente.
• Deixe esfriar.
• Desenforme o doce.
• Pincele toda a superfície com a geléia reservada.
• Polvilhe as laterais com as amêndoas moídas usando uma tira de papel como aparato.
• Decore com cerejas ou pedacinhos de frutas cristalizadas.
• Sirva o doce acompanhado do molho numa cremeira.