Bacalhau à Maria

Ingredientes

• 10 postas de bacalhau já demolhado
• 20 dentes de alho cortados na metade
• 2 folhas de louro
• Pimenta de Sishuan a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• 100 ml de vinho do Porto branco
• 50 ml de vinagre de vinho branco
• 10 tomates secos, em azeite, picados

Emulsão

• Dentes de alho, previamente cozidos no azeite, a gosto
• 150 ml de azeite
• O líquido do cozimento do bacalhau

Farofa

• 200g de pão alentejano seco
• Azeite extravirgem a gosto
• 10g de azeitonas verdes secas
• 30g de coentro escaldado
• 700g de batata cozida sem casca

Modo de preparo

• Coloque o bacalhau, sobreposto aos dentes de alho, num recipiente que vá ao forno.
• Tempere com o vinagre, o vinho do Porto e a pimenta e deixe marinar por 1 hora.
• Adicione os ingredientes restantes, cubra com o azeite até atingir o meio da posta e leve ao forno, coberto, a 150ºC, durante 40 minutos aproximadamente.
• Escorra o bacalhau e reserve o caldo.
• Corte o peixe em lascas, envolva com os tomates secos e reserve.
• Leve os ingredientes da emulsão ao liquidificador.
• Reserve.
• Pique o pão e as azeitonas no liquidificador, junte o azeite e o coentro.
• Coloque o tomate, o bacalhau lascado, a batata esmurrada e a emulsão, sobreponha a farofa de azeitonas e gratine.
• Numa assadeira, coloque a emulsão, ponha o bacalhau por cima e, por último, a farofa.
• Finalize com as batatas ao redor.