Croquete de camarão com catupiry

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 tomates picados
• 800g de camarão míúdo limpo
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 gemas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 200g de requeijão cremoso tipo catupiry
• 2 claras para empanar
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho até dourar.
• Adicione o extrato de tomate e frite por 2 minutos.
• Junte os tomates, o camarão e refogue por 3 minutos ou até o camarão mudar de cor.
• Transfira para o liquidificador, bata até obter um creme e volte à panela.
• Adicione o amido de milho dissolvido no leite e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.
• Retire do fogo, adicione o cheiro verde, o coentro, as gemas, sal e pimenta, mexendo bem a cada adição.
• Espere esfriar.
• Abra porções da massa nas mãos, coloque um pouco de catupiry em cada uma e feche, modelando croquetes.
• Passe os croquetes nas claras batidas com um garfo, e em seguida, na farinha de rosca.
• Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
• Escorra em papel absorvente e sirva.

Dica: Cuidado para não cozinhar demais o camarão, pois ele pode endurecer, refogue apenas para que ele mude de cor e fique opaco.

Rendimento: 24 unidades