Arroz caldoso

Ingredientes

Caldo de suã

• 2kg de suã de porco
• 60ml azeite
• 40g alho
• 120g cebola
• 80g talos de salsa
• 100g cenoura picada
• 3,5 litros de água
• 30g pimenta do reino esmagada
• Sal
• 3 folhas de louro
• 10g pimenta calabresa

Arroz

• 70g bacon
• 60g alho
• 100g cebola
• 180g cenoura
• 180g feijão fradinho cozido
• 180gr brócolis cozido
• 600g arroz arbóreo
• 2 ½ litros de caldo de suã
• 800g linguiça mineira
• 200g queijo canastra meia cura em cubinhos
• Salsinha a gosto
• 80ml de azeite
• 2 maços mostarda mineira em tiras

Modo de preparo

Caldo

• Tempere a suã com sal, pimenta do reino esmagada e pimenta calabresa.
• Em uma panela refogue em azeite a suã até começar a dourar.
• Junte todos os elementos aromáticos e deixar muchar bem.
• Molhe com água de pouco a pouco até completar 3,5 litros .
• Cozinhe lentamente, coe e retire a carne da suã.

Arroz

• Refogue em uma frigideira bacon, alho, cebola e cenoura.
• Tempere e cozinhe lentamente pingando o caldo de suã.
• Quando estiver ao dente, junte o feijão, salteie e retifique tempero.
• Refogue em azeite os brócolis picados em pequenos pedaços e tempere.
• Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e o arroz.
• Quando começar a ficar transparente, junte parte do caldo de suã quente.
• Deixe cozinhar o arroz mexendo para não agarrar no fundo da panela.
• Adicione o restante do caldo à medida que precisar.
• Quando estiver bem ao dente, junte 1/3 da lingüiça picada, a cenoura, o brócolis e parte da carne da suã.
• No momento de servir, junte o queijo canastra, a salsinha e retifique o tempero.
• O arroz deve ficar bem suculento e sem liga.
• Finalize com fio de azeite.
• Coloque no centro do prato o arroz, a mostarda refogada no centro e as lâminas de linguiça por cima.
• Caso queira um arroz mais suculento sirva em prato fundo.