Bolachinhas de Queijo Incríveis

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de amêndoas (para obtê-la em casa, basta bater as amêndoas crocantes no liquidificador ou procesador até que virem um pó fino, é rapidinho)

2 ovos caipiras

1/4 de xícara de manteiga derretida

1 pitada generosa de sal

3 xícaras do queijo de sua preferência ralado (eu usei muzzarela – ou moçarela, segundo o novo acordo ortográfico – era o que eu tinha na geladeira)

1/2 xícara de farinha de coco (enquanto o fornecedor não libera um lote para ser vendido aos leitores do site Crianças na Cozinha, eu ainda vou tentar usar essa quantidade em mais farinha de amêndoas, deve dar certo)

Modo de Preparo:

Num recipiente fundo misture a farinha de amêndoas, ovos, manteiga, sal e queijo emexa muito bem, até a mistura se tornar uniforme.

Junte então a farinha de coco (ou o restante da farinha de amêndoas, caso resolva testar a substituição) e sove a massa por 2 ou 3 minutos, com as mãos, até que a mistura esteja homogênea novamente.

Forme bolinhas pouco maiores que um brigadeiro e achate-as, formando bolachinhas.

Coloque numa assadeira não untada e asse em forno pré-aquecido a 200 graus (médio) por 15 minutos.

As bolachinhas são mais delicosas do que nunca quando acaba de sair do forno, mas se sobrar, guarde-as num pote hermético e quando for servir novamente, queça por 4 minutos no forno quente.